Rudolph, the Red-Nosed Reindeer- Cupcakes mit Stevia

Hallo ihr Lieben, ich hoffe ihr hattet alle einen schönen Weihnachtsabend im Kreise eurer Lieben, wurdet reich beschenkt und habt euch den Bauch mit allerlei Leckereien vollgeschlagen! Bitte entschuldigt das es hier so lange still gewesen ist, aber der vorweihnachtliche Stress hat mich mit allem was dazu gehört wirklich voll in Beschlag genommen und ließ mir einfach keine Zeit für das bloggen. Schon schade wenn man eigentlich so viele Ideen im Kopf hat, die man amliebsten alle gleichzeitig umsetzten würde. Zum Glück ist nächstes Jahr wieder Weihnachten! Heute habe ich mich aber nochmal ganz besonders für euch ins Zeug gelegt und ein paar hübsche Rudolph-Cupcakes gebacken. Denn die Weihnachtszeit dauert ja noch ein paar Tage an und sicher wären diese Cupcakes ein schönes Mitbringsel für nachweihnachtliche Besuche bei Freunden und Familie.

Das besondere an diesen Cupcakes abgesehen von dem Rudolph-Topping ist, dass ich diese mit Stevia gebacken habe. Vielleicht habt ihr schon mal davon gehört? Stevia ist ein natürlicher Süßstoff der aus der südamerikanischen Süßpflanze Stevia hergestellt wird.  Im Gegensatz zum herkömmlichen Zucker ist Stevia allerdings sehr viel süßer und dabei noch absolut kalorienarm.

Lisa von Steviakaufen.com fragte mich vor einer Weile, ob ich Lust hätte das Stevia zu testen und da ich auf ein, zwei anderen Blogs schon mal davon gehört hatte, war ich natürlich neugierig und habe gerne zugesagt. Stevia gibt es in mehreren Varianten. Ihr könnt zum Beispiel wählen zwischen Stevia Tabs, Stevia Flüssig oder Stevia Granulat. Da ich selbst unsicher war welches davon sich für mich am besten eignet habe ich mich schließlich einfach für das Stevia Flüssig entschieden. Leider war ich dann etwas ratlos, welches Rezept ich mit dem Stevia umsetzten sollte. Ich hatte ja bis dahin keinerlei Erfahrung damit und auf dem Blog www.steviarezepte.org gab es zwar einige schöne Ideen, doch waren die größtenteils mit dem Granulat gemacht.

Letztenendlich habe ich mich für ein Spekulatiuscupcake-Rezept von hier entschieden, dass ich sowieso gerne ausprobieren wollte und mit einem Tipp von Lisa wusste ich dann auch wie man die Menge an Zucker in etwa mit Stevia ersetzen konnte.

Zutaten für ca. 12 Cupcakes:

150g Spekulatius

200g Mehl

30g Kakaopulver

1 Päckchen Backpulver

1 TL Zimt

200g Butter

1 TL Stevia flüssig

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eier

90ml Glühwein

Für das Frosting:

100g weiche Butter

100g weiße Schokolade

etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker

200g Puderzucker

Belegkirschen und Schokolinsen

Vanillekipferl ( ich habe mir beim letzten Plätzchen backen aus dem restlichen Mürbeteig ein paar Rentiergeweihe geformt )

1. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und die Spekulatius in einer Schüssel klein bröseln.
2. Danach das Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Zimt dazu geben und mischen, die Trockenmischung beiseite stellen.
3. Nun 200g Butter in einer großen Schüssel fluffig schlagen, das Stevia und den Vanillezucker zugeben.
4. Die Eier eines nach dem anderen dazugeben und ebenfalls gut unterrühren.
5. Jetzt abwechselnd die Trockenmischung und den Glühwein zur Butter-Eier-Masse geben und weiterrühren, bis alles homogen ist.
6. Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene bei 175°C Umluft backen.
7. Die fertigen Muffins abkühlen lassen und währenddessen das Frosting zubereiten.
8. Dazu die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und wieder gut abkühlen lassen, so dass sie gerade eben noch zähflüssig ist. Mit der weichen Butter, dem Vanilleextrakt und dem Puderzucker verrühren.
9. Das Frosting auf die Muffins spritzen und mit Belegkirschen, Vanillekipferl und Schokolinsen dekorieren.

Mein Fazit: Nach einem Versuch kann man vielleicht noch nicht allzu viel sagen, aber ich finde Stevia ist eine interessante und wirklich ernst zu nehmende Alternative zum herkömmlichen Zucker. Die Dosierung ist leider etwas kompliziert und es müsste mehr Anregungen geben für Menschen die Interesse daran haben mit Stevia zu kochen und zu backen. Was mir ebenfalls negativ aufgefallen ist, war das die Tropfen von meinem flüssigen Stevia kaum aus der Flasche zu bekommen waren und ich die Flasche regelrecht schütteln musste. Ansonsten hatte ich nicht das Gefühl dass das Stevia sich irgendwie auf den Geschmack der Cupcakes ausgewirkt hat. Allerdings hatte ich in dem Rezept ja auch noch etwas Vanillezucker, Zimt und die Spekulatius mit dabei, deswegen kann ich das wohl nicht richtig beurteilen. Ich werde aufjedenfall weiter versuchen das Stevia in meinen Speiseplan einzubauen und euch bei Gelegenheit von meinen Erfahrungen damit berichten, wenn Interesse besteht.

Für alle die ebenfalls Lust haben mal das Stevia auszuprobieren, habe ich einen Gutschein-Code für euch. Mit dem Code "twenty-secondofmay" bekommt ihr bis Ende Januar 10% Rabatt bei einem Einkauf auf Steviakaufen.com.

Wie verbringt ihr denn die letzten Tage im Jahr? Ich bin morgen mit dem Lieblingsmann zu meinen Schwiegereltern zum Mittag eingeladen und danach geht es zu seiner Oma. Da wird es dann wohl nochmal Geschenke geben. 

Ihr werdet aber in den nächsten Tagen aufjedenfall wieder von mir hören. Ich habe ein DIY und ein kleines Rezept für euch in Planung.

Bis dahin wünsche ich euch ein paar schöne erholsame Weihnachtstage. Genießt die Zeit mit euren Lieben und lasst es euch gut gehen.

Liebste Grüße, eure Sarah