So delicious: Bienenstich-Cupcakes

Hallo meine Lieben, ich hoffe ihr fühlt euch gerade foodmäßig nicht von mir erschlagen, aber auf meiner Liste haben sich in letzter Zeit so viele Leckereien angesammelt die ich euch alle auch gerne zeigen möchte. Keine Angst, heute geht es mal nicht um Eier.

Es hat mich übrigens riesig gefreut das euch meine Surprise eggs so gefallen haben. Vielen Dank für das liebe Feedback. Und herzlich Willkommen heißen möchte ich auch alle die durch Fees Linkliebe auf meinen Blog gestoßen sind. Es ist wirklich so toll mitzuerleben wie Twenty-Second of May auf immer mehr Zuspruch trifft und ihr sollt wissen das mich das alles unglaublich happy macht! Vielen Dank für alles ihr Lieben!

Nun aber zu den süßen Zuckerstücken die ich euch heute präsentieren möchte. Der ein oder andere hat die  Bienenstich-Cupcakes sicher schon beim blättern in der aktuellen "Lecker Bakery" entdeckt. Ich war früher total verrückt nach dem Bienenstichkuchen aus einer kleinen Bäckerei gleich ein paar Häuser weiter und möchte diese Liebe heute wieder von neuem aufleben lassen.

Und so habe ich mich heute den halben Vormittag in die Küche gestellt und zufrieden vor mich hingewerkelt. Ich muss sagen manchmal gibt es nichts entspannteres, als ein paar süße Leckereien in der Küche zu zaubern, während es draußen zwar noch bitterkalt ist, aber die Sonne schon ihr bestes tut um uns zu erheitern. 

Zutaten

für 12 Stück

175g weiche + 200g weiche + 25g Butter

150g + 100g Zucker

1Prise Salz

Abrieb einer 1/2 Zitronenschale

3Eier

100g fettarmer Joghurt

75g gemahlene Mandeln

150g Mehl

2TL Backpulver

160g Marshmallow Fluff (Glas, gibst zb. im Kaufland)

125g Mandelblättchen

2 EL Honig

4 EL Schlagsahne

1. Für den Teig gebt ihr 175g Butter, 150g Zucker, 1 Prise Salz und die Zitronenschale in eine Schüssel und rührt alles mit dem Schneebesen des Rührgeräts etwa 5 Minuten bis die Masse schaumig wird. Danach erst die Eier einzeln und dann den Joghurt dazugeben und weiterrühren. Vermischt nun das Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver miteinander und gebt es ebenfalls zu der Ei-Zucker-Masse dazu.

Den fertigen Teig gebt ihr in eure Muffinform und backt das Ganze dann im vorheizten Ofen, bei 175Grad für etwa 25 Minuten. Die fertigen Cupcakes aus dem Ofen holen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

2. Für die Füllung rührt ihr 200g Butter ebenfalls wieder schaumig (5 Minuten) und gebt dann den Marshmallow Fluff esslöffelweise dazu. Nun von den Cupcakes je einen Deckel abscheiden, die Butter-Marshmallow-Creme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und auf die Cupcakes spritzen. Setzt den Deckel vorsichtig darauf und stellt die Cupcakes 30 Minuten kalt.

3. Nun kommt das Topping an die Reihe. Daür gebt ihr die Mandelblättchen in einen Topf und röstet sie (ohne Fett) bis sie goldbraun sind. (Achtung: Im Auge behalten!) Anschließend karamelisiert ihr 100g Zucker bei schwacher Hitze, gebt dann 25g Butter und den Honig dazu, verrührt das ganze gut und gebt dann noch die Sahne zu der Masse. Lasst alles kurz aufkochen, mischt dann die Mandelblättchen unter und gebt das Topping zügig auf eure Cupcakes. Sollte die Mandelmasse während des verteilens zu schnell wieder fest werden, erwärmt sie bei schwacher Hitze einfach nochmal kurz bis alles wieder flüssig ist.

So das wars auch schon wieder. Ich hoffe euch gefällt das Rezept und ihr probiert es mal aus. Ihr dürft mir auch gerne davon berichten, daüber freue ich mich immer sehr!

Liebste Grüße,Sarah